Gastronomie

Le Kenya compte plus de 42 communautés ethniques, et chacune a apporté sa pierre à une cuisine kenyane qui se goûte autant dans les marchés de Nairobi que sous les manguiers de Lamu. On y croise l'héritage bantou des Kikuyu, les épices indiennes débarquées à Mombasa au XIXe siècle, les saveurs arabes de la côte swahilie et les traditions pastorales des Maasai et Samburu.

Côté hauts plateaux, le repas tourne souvent autour de l'ugali, cette polenta de maïs blanc servie avec du sukuma wiki (chou kale braisé) et du nyama choma, viande de chèvre grillée au charbon que l'on partage le dimanche en famille. À Nairobi, le quartier de Kilimani aligne les chai houses où l'on boit un thé au lait épicé, héritage des plantations de Kericho qui fournissent encore 8 % du thé mondial.

Sur la côte swahilie, la cuisine change de registre. Lamu, Malindi et Mombasa servent des plats marqués par l'océan Indien et la mousson :

• biryani de poisson au tamarin et cardamome
• pweza wa nazi, poulpe mijoté au lait de coco
• mahamri, beignets cardamomés du petit-déjeuner
• jus de tamarillo et de baobab frais

Lors de nos circuits gastronomiques au Kenya, notre équipe sur place organise des haltes chez des familles kikuyu de Nyeri, des cours de cuisine swahilie à Shela et des visites de fermes de café autour du mont Kenya. Goûter ici, c'est suivre une carte tracée par les caravanes, les pêcheurs dhow et les éleveurs des savanes, bien au-delà du safari.